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烤煙自然和人工醇化過程中感官質(zhì)量的變化
煙葉經(jīng)過采收、初烤、復(fù)烤之后,普遍存在青雜氣過重、刺激性大、吸味不夠醇和等缺點,通常需將復(fù)烤后的煙葉進行一段時間的醇化處理,以改善煙葉的外觀,協(xié)調(diào)煙葉內(nèi)在化學(xué)成分,使香氣顯露,吃味更加醇和,實現(xiàn)煙葉原料的充分應(yīng)用。
感官質(zhì)量作為產(chǎn)品質(zhì)量的核心和基礎(chǔ),是衡量卷煙產(chǎn)品質(zhì)量的重要指標(biāo),同時目前也是工業(yè)企業(yè)卷煙產(chǎn)品配方設(shè)計的主要參考依據(jù)。通過感官評吸對煙葉的香氣類型、香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、刺激性、余味等指標(biāo)進行評價,以確定煙葉在卷煙配方中的可用性。
本試驗以山東省諸城煙區(qū)提供的復(fù)烤煙葉為試驗材料,對醇化過程中煙葉感官評吸指標(biāo)的變化進行研究,以期掌握醇化過程中煙葉評吸質(zhì)量的變化趨勢,探索煙葉最佳醇化時間,在保證煙葉最佳品質(zhì)的前提下,縮減不必要的醇化時間,以節(jié)省醇化成本,提高煙葉品質(zhì),滿足優(yōu)質(zhì)卷煙生產(chǎn)要求,實現(xiàn)效益最大化。
一、材料與方法
1、材料
供試材料為山東省濰坊市諸城復(fù)烤片煙C3F等級,供試品種為NC55。從6個煙葉收購站各取1份,共計6份樣品。取樣點土壤為棕壤,土壤肥力中等。
2、醇化條件及取樣方法
供試樣品經(jīng)打葉復(fù)烤處理成片煙后,取兩等份,分別進行自然醇化和人工醇化。自然醇化在自然條件下室內(nèi)進行,人工醇化在恒溫恒濕[溫度(29±1)℃,濕度(65±5)%]庫房內(nèi)進行。醇化過程中注意防蟲與防霉。
打葉復(fù)烤后樣品作為第一次取樣;片煙開始醇化以后,每隔6個月取樣一次,3年后取樣結(jié)束,共計取樣7次。所取樣品抽去主脈,將煙葉切成0.18mm寬的煙絲,然后卷制成無煙嘴卷煙,在溫度22℃、相對濕度為60%的恒溫恒濕箱中平衡水分48h。
3、樣品感官質(zhì)量鑒定
方法參照GB5606.4-2005卷煙第4部分:感官技術(shù)要求,YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評價方法進行鑒定。評吸人員為中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所評吸委員會組織的煙草感官評吸專家。主要涉及的指標(biāo)有香氣質(zhì)(15分)、香氣量(20分)、余味(25分)、雜氣(18分)、刺激性(12分)、總分(90)6項。
二、結(jié)果
?醇化過程中香氣質(zhì)的變化及差異分析
香氣質(zhì)主要是指香氣的優(yōu)劣程度和細(xì)膩程度,用來反映煙氣質(zhì)量的好壞,香氣清雅、濃馥、芳香宜人的煙氣評分較高,而香氣粗糙、淡薄的煙氣評分較低。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得香氣質(zhì)評分及方差分析結(jié)果。
在兩種醇化方式下,香氣質(zhì)均表現(xiàn)為:醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,18個月時達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,人工醇化比自然醇化的香氣質(zhì)評分均有顯著的提高,人工醇化從6個月時,相對復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評分已有顯著的提升,12-24個月的香氣質(zhì)評分均高于自然醇化香氣質(zhì)得分的最高值。自然醇化在12個月時,才比復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評分有顯著的提升,到30個月時,與復(fù)烤初期煙葉香氣質(zhì)評分已無明顯差異。
?醇化過程中香氣量的變化及差異分析
香氣量主要通過煙氣的豐滿程度和透發(fā)程度來評定,香氣量多的卷煙充足透發(fā),令人滿足。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得香氣量評分及方差分析結(jié)果如圖2。
人工醇化方式下,香氣量在醇化的前6個月就發(fā)生顯著提高,在醇化的前12個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,在12個月時即達(dá)到最高值,12-18個月得分保持穩(wěn)定,18個月后開始逐漸下降。自然醇化方式下,香氣量在6-12個月期間提升最快,在醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,在18個月時即達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降,到30個月時,與最初復(fù)烤煙葉香氣量評分已無明顯差異。對兩種醇化方式所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,除在第18個月時,自然醇化與人工醇化無明顯差異外,其他時間下人工醇化比自然醇化的香氣量評分均有顯著的提高。
?醇化過程中余味的變化及差異分析
余味是指煙氣呼出后遺留下來的味道感覺,包括干凈程度和舒適程度,得分高的煙氣細(xì)膩圓潤,呼出后,口腔里無殘留的感覺。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得余味評分及方差分析結(jié)果如圖3。
在兩種醇化方式下,余味均表現(xiàn)為:在醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,18個月時達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,人工醇化比自然醇化的余味評分均有顯著的提高,人工醇化從12-24個月的余味評分均高于自然醇化余味得分的最高值。人工醇化條件下,余味在醇化前6個月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,余味在6-12個月期間提升最快,到12個月時比最初復(fù)烤煙葉余味評分有顯著的提升,到30個月時,與最初復(fù)烤煙葉余味評分已無明顯差異。
?醇化過程中雜氣的變化及差異分析
雜氣是指煙氣中令人不愉快的氣息,評分高的煙氣中雜氣更少。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得雜氣評分及方差分析。
在兩種醇化方式下,雜氣均表現(xiàn)為:在醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,18個月時達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,人工醇化比自然醇化的雜氣評分均有顯著的提高,人工醇化12-24個月的雜氣評分均高于自然醇化雜氣得分的最高值。人工醇化下,雜氣在醇化前6個月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,到12個月時才比最初復(fù)烤煙葉雜氣評分有顯著的提升。
?醇化過程中刺激性的變化及差異分析
刺激性是煙氣對人的感官產(chǎn)生的不良刺激,有刺口腔、刺咽喉、刺鼻腔之分,得分高的煙氣產(chǎn)生的刺激性小。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得刺激性評分及方差分析結(jié)果如圖5。
在兩種醇化方式下,刺激性均表現(xiàn)為,在醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,18個月時達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降,到30個月時,與最初復(fù)烤煙葉刺激性評分已無明顯差異。對所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,人工醇化比自然醇化的刺激性評分均有顯著的提高,人工醇化下,刺激性在醇化前6個月就發(fā)生顯著的提高,而自然醇化方式下,刺激性在6-12個月期間開始提升,到12個月時比最初復(fù)烤煙葉刺激性評分有顯著的提升。
?醇化過程中感官評吸總分的變化及差異分析
總分是以上幾種指標(biāo)的加和,代表了該樣本的整體評價,得分越高的樣本,感官質(zhì)量也就越好。所取樣品在自然醇化和人工醇化過程中,所得感官評吸總分及方差分析結(jié)果如圖6。
在兩種醇化方式下,感官評吸總分均表現(xiàn)為:在醇化的前18個月,隨醇化時間的增加,評分逐漸升高,18個月時達(dá)到最高值,18個月后開始逐漸下降。對所得評分做方差分析發(fā)現(xiàn),相同的醇化時間,人工醇化比自然醇化的總分均有顯著的提高,人工醇化從6個月時,相對最初復(fù)烤煙葉總分已有顯著的提升,12-24個月的總分均高于自然醇化總分的最高值。自然醇化在12個月時,才比最初復(fù)烤煙葉總分有顯著的提升,到30個月時,與最初復(fù)烤煙葉香氣質(zhì)評分已無明顯差異。
三、結(jié)論
試驗結(jié)果表明,諸城復(fù)烤煙樣品的最佳醇化時間為18個月左右;與自然醇化相比,人工醇化方式對煙葉品質(zhì)提升效果更好。為實現(xiàn)利益最大化,建議工業(yè)企業(yè)根據(jù)不同需求來選擇諸城復(fù)烤煙葉的醇化方式和醇化時間。若單純需求醇化煙葉達(dá)到最佳品質(zhì),則使用人工醇化方式,醇化18個月左右使用;若原料短缺,需縮減醇化時間,可使用人工醇化方式,醇化12個月后即可使用;若原料充足,且為了節(jié)省醇化成本,則可使用自然醇化方式,醇化18個月時使用,醇化時間最長不超過24個月。